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“相爭粿汁碗”的民間故事

來源:潮州房產網 發表于 2018-03-31


60年代的粿汁,是很經濟的傳統小食之一,當時一名普通工人的薪水,平均在30元上下,粿汁攤

的各種豬雜,兩、三角錢一小件,粿汁每碗一、兩角,所以只要花上數角錢,就可飽餐一頓,吃個

痛快。當時巴剎、咖啡店或街邊,處處都可看到有人賣粿汁,擺攤的、挑著賣的,吃粿汁的人的確

不少。 今天,潮汕粿汁仍深受人們歡迎,價錢也不貴。



潮汕粿汁的做法看似簡單,但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿,再將適量的米粉

漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉漿與

蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙,掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干點

,一般要晾三個小時,這樣吃起來好吃,而且不容易發霉。晾干后的粿汁皮晶瑩剔透,米香濃郁。

然后需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷,卷起來比較好看。



粿汁皮是潮汕粿汁的主料,但如果再添加一些配料會使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的蔥

珠粒是必備的之外,鹵蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜等也是不可或缺的。在煮粿汁時,要將粿汁皮

放進沸水之中,調入糯米粉漿慢慢煮熟,邊煮要邊攪拌,使每片既熟透又柔中帶韌,然后盛入碗里

,放上蔥珠粒和鹵蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉漿之后,粿汁的湯汁

像稀米糊一般稠,頗有情趣地卷在一起,淋上淺棕色的鹵汁,再加上些鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干、花

生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味道。



粿汁是福建閩南,臺灣省,廣東潮汕等閩南語系地區的傳統小吃,粿汁不同于粿條,其口感比粿條

更具彈性。另外閩南、潮汕、臺灣地區對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品,都稱

“粿”。所以潮汕話的所謂粿,實際就是別處所稱的糕,但包括的范圍又不單純是“糕”。

在潮汕地區流傳著“相爭粿汁碗”的民間故事。一個非常漂亮的姑娘,到小販攤上買粿汁吃。有個男

顧客在旁邊站著,小販問他要不要一碗,他默不作聲。等到姑娘吃完,把碗還給小販時,那男顧客

就對小販說:“這個碗不要洗,就用它舀一碗賣給我!”小販說:“我自己比你還愛得甚呢!”說著自

己舀了一碗,張口對準沾著女顧客唇膏的碗沿,津津有味地吃起來。


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